茶多酚，主要包含儿茶素，是主要存在于茶叶中的一种多酚成分，占茶叶的8%-20%，它是茶中一种重要的具有保健作用的化学成分。现在，茶多酚已经广泛应用在食品、化妆品和医药工业。
茶多酚在脂肪和含油食品中表现出强抗氧化活性，效果比
BHA （叔丁基羟基茴香醚）和 BHT （二叔丁基羟基甲苯）和维生素E还要好。此外，茶多酚和维生素E、维生素C及柠檬酸等和用还有协同作用。它也能改善食品中维生素A、维生素B2和 ß类胡萝卜素的稳定性，防止细菌繁殖。
茶多酚用作食品添加剂，如口香糖、牙膏、防臭和消除口臭和防龋。它能阻止身体内脂质的氧化，另外也可保持食品色泽的稳定，可用于健康产品。至今为止，许多新产品（如口服液和胶囊）已经在市场上销售了。茶多酚在化妆品领域也显现出良好的前景。茶多酚的黄烷醇结构在波长200-300nm具有吸收峰， 所以可以用于过滤紫外光。此外，茶多酚还有抗炎和止痒作用，能够消除多余的游离自由基。
|
应用于 |
用量 |
用法
|
| 肉制品 |
制成0.05% - 0.2% 溶液 |
将溶液喷涂于产品表面或者将肉制品浸泡于溶液中，处理后干燥 |
| 油炸食品 |
0.03% |
将茶多酚溶解在水或者白酒中，然后添加到食品中 |
| 油脂 |
0.03% |
溶于酒精中加入 |
| 烘烤食品 |
0.25% - 0.5% |
溶于水中,混合到食品里 |
| 饮料 |
0.02% - 0.1% |
直接加入 |
| 糖果 |
0.1% - 0.3% |
溶于水中,混合到食品里 |
| 鱼制品 |
制成0.3-0.5g/ml溶液 |
将产品浸泡在溶液中或喷涂于产品表面,干燥 |
| 口香糖 |
0.01% - 0.5% |
* 用作除臭剂，抑制甲硫醇的产生 |
